En estas fechas todas las familias se organizan para cocinar algo rico, algo especial, juntarse y cerrar el año con un momento agradable. Pero hay un grupo de personas para quienes una mesa llena de preparaciones “típicas” puede convertirse en un problema serio: quienes viven con disfagia, y son más de los que uno cree. Personas con secuelas por accidentes cerebro vasculares, Parkinson, Alzheimer, TEC, enfermedades neuromusculares, niños con parálisis cerebral o prematuridad, muchas veces prefieren aislarse.
Lo bueno es que no hace falta armar una segunda cena ni transformar la mesa en algo extraño. Al contrario. A veces basta con un pequeño ajuste para que todos coman lo mismo, pero con una consistencia segura. Y eso también es inclusión, aunque nadie lo diga así.
Hay ejemplos simples. Si el postre es mousse de limón, perfecto: es suave, rico y funciona para casi todos, ya que en muchos casos es la consistencia que se recomienda. Lo mismo con los helados cremosos. Para el plato principal, un puré bien hecho puede ser la base de una comida rica, acompañado de una carne desmenuzada con salsa que mantenga la humedad. Las verduras, como la acelga, pueden triturarse sin perder sabor ni color. La idea está en que el plato siga viéndose bonito, familiar, sin esa sensación de que “le toca algo distinto”.
Un error con la alimentación en estas celebraciones puede terminar en atoramientos, aspiraciones y, en el peor de los casos, una neumonía justo en plenas fiestas. Son cosas que se pueden evitar con algo tan sencillo como adaptar la consistencia y la forma de presentación del alimento.
Comer juntos también es un acto de cuidado. Y quizá valga la pena que en la mesa haya un plato pensado para que nadie quede mirando desde el lado, o comiendo con miedo. Al final, la inclusión también ocurre en lo cotidiano. En la mesa, en la cocina, en esos detalles que parecen pequeños pero que marcan la diferencia para alguien que solo quiere celebrar como todos.
Jorge Valdés Soto
Académico de la Escuela de Fonoaudiología
Universidad Andrés Bello.-